toutes les recettes des fruits et legumes de provence, lombard silvestre toute la fraicheur et la qualite des fruits et legumes du sud de la france


Aubergine [retour menu]	Fondue d’Aubergine et tomate Ingrédients : 1 kg d’aubergine, 1 oignon, 500gr de tomate, 30 gr de beurre (ou d’huile d’olive), sel, poivre. § Peler les aubergines et les couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les disposer dans un grand plat et les saler. Laisser reposer pendant 1 heure pour permettre aux aubergines de rejeter leur eau et perdre leur goût amer. § Les rincer à l’eau froide, les essuyer. § Faire dorer l’oignon pelé et émincé. § Ajouter les aubergines, remuer. § Peler et épépiner les tomates puis les ajouter au mélange. Assaisonner de sel et poivre. § Couvrir et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. § S’il reste un peu trop de liquide en fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu. Servir bien chaud. Caviar d’Aubergine minceur Ingrédients : 1 kg d’aubergine, 500gr de tomate, 1 oignon, 1 dl d’huile d’olive, sel, poivre. § Cuire les aubergines entières pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud à 200°C. § Peler et épépiner les tomates et les hacher. Eplucher et émincer l’oignon. § Avec une cuillère, retirer la pulpe des aubergines et la hacher. § Mixer l’ensemble tomate, pulpe d’aubergine, oignon, huile d’olive. Saler et Poivrer. Servir glacé accompagné de toasts grillés Lasagnes Jardinière Ingrédients : 1 kg d’aubergine, 3 poivron rouge, 1 oignon, 440 gr de tomate en boite , 440 gr de haricot rouge en boite, piment, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence, 1 cuil. à café d’origan, 500 gr de champignon de Paris,sel, poivre, 250 gr de lasagnes précuites, basilic, 75 gr de parmesan, 75 gr de cheddar Sauce au fromage : 60gr de beurre, 60 gr de farine, ½ litre de lait, 600gr de ricotta. Couper les poivrons en deux, les disposer sur une grille côté peau sur le dessus, et les faire griller 10 minutes à four chaud jusqu’à ce que la peau soit noire. Retirer la peau avec la pointe du couteau. Tailler en fines lanières. Couper les aubergines en rondelles de 1 cm, les blanchir 1 minute et les éponger sur un papier absorbant. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajouter les herbes de Provence et les champignons de Paris émincés. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates écrasées, les haricots, le piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes à découvert. Sauce au fromage : Préparer une béchamel (faire fondre le beurre dans une casserole ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le lait chaud peu à peu et fouetter). Ajouter la ricotta jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Préparation des lasagnes : Tremper les lasagnes dans de l’eau chaude pour les ramollir puis en disposer une couche sur la surface d’un plat à gratin beurré, puis étaler la moitié du mélange de légumes, recouvrir d’une couche de pâtes puis de sauce au fromage, puis de pâtes, puis du reste du mélange de légumes. Parsemer le tout d’un mélange de parmesan et de cheddar.
Cerise [retour menu]
Concombre [retour menu]	Concombre à la grecque. Ingrédients : 1 concombre,1 gousse d'ail, 4 yaourths grecs, 15cl d'huile d'olive, 1cl de vinaigre, aneth, sel Recette pour 4 personnes : 1. Pelez les concombres. Coupez-les en 2 dans la longueur, salez-les et laissez les dégorger pendant 30 minutes. Rincez-les, épongez-les et râpez-les finement. 2. Pelez et hachez l'ail. Mettez-le dans un saladier, ajoutez les yaourts, arrosez d'huile et de vinaigre, salez et mélangez vivement. 3. Lavez et hachez l'aneth. Versez les concombres dans le saladier. Mélangez à nouveau et parsemez d'aneth. Laissez reposer 30 minutes. Servez très frais.
Courgette [retour menu]
Pot au Feu [retour menu]	POT AU FEU Pour 5/6 personnes Ingrédients: 1.5Kg de viande ( Gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, ou jaret,) 4 Carottes ,poivre en grain,Bouquet garni (laurier, thym),1 Oignon, 2/3 clous de girofle,3 poireaux, 3 navets, 4 Pommes de terre. Dans une grande cocotte (ou autocuiseur), mettre les viandes dans l'eau froide, saler. Porter à ébullition. Dés que ça bout, écumer a plusieurs reprises, afin d'éviter au bouillon de de se troubler. Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles, le poivre en grain, l'oignon avec 2 ou 3 clous de girofle piqués, le bouquet garni Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure. Réserver au frais. Le lendemain Laver soigneusement tous vos légumes. Dans la cocotte, ajouter à la viande: les poireaux coupé en grosses rondelles (sans le vert), puis les navets. Laisser mijoter pendant 30 minutes. En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et laisser cuire 45 minutes. Servir chaud.
Tomate [retour menu]	TARTE PROVENCALE Ingrédients pour 6 personnes : 150g de mozzarella, 3 tomates, 3 courgettes, 20cl de créme fraîche, 4 oeufs, 10 feuilles de basilic, 1 c. soupe de farine, 20g de beurre, 300g de pate brisee Ebouillantez (1 min) et pelez les tomates. Coupez-les en dés. Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn. Egouttez. Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Réservez au frais. Allumez le four à 210 degrés C (th 7). Coupez la mozzarella en petits dés. Dans la tarte, disposez les rondelles de courgettes en intercalant les dés de tomates et de mozzarella. Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic. Nappez-en les légumes. Enfournez 10 mn, puis baissez le thermostat à 180 degrés C (th 6) et cuisez pendant 30 à 35 mn. Servez dès la sortie du four.

Sommaire | Présentons Nous | Informations Commerciales | Nos Produits

Jardins du WEB | Liens | Contact

Lombard Silvestre - Quartier Camphoux BP 40084 LAGNES -

84 808 L 'Isle sur la Sorgue Cedex- France

Tél 04 90 24 26 00 Fax 04 90 94 36 01 Email info@lombard-silvestre.fr